14 pravila za dobru zimnicu
1. Odabrati isključivo zdravo, zrelo i čvrsto voće i povrće. Plodovi sa manjim oštećenjem mogu se koristiti samo ako se takvi delovi brižljivo odstrane.
2. Pošto se boja očišćenog voća i povrća na vazduhu brzo menja, a i
vitamini propadaju, treba ih čistiti i seckati neposredno pred pripremanje.
3. I namirnice i posuđe koje se koristi prilikom pripremanja zimnice moraju biti besprekorno čisti, a ruke oprane pre početka svake nove faze rada.
4. Najbolje je da se tegle i boce za zimnicu peru toplom vodom i da se ostave da se ocede i osuše. Ako se brišu krpom, ona mora da bude suva i čista.
5. Za ukuvavanje zimnice treba koristiti samo neokrnjeno emajlirano posuđe ili ono od nerđajućeg čelika.
6. Čepove od plute, razne gumice i gumene prstenove za patent-tegle, kao i kapice za boce, treba iskuvati pre upotrebe.
7. Ako
boce sa paradajzom zatvarate prirodnim crevom, povežite ih odozgo i komadom hartije, jer neki insekti i miševi rado grickaju crevo.
8. Dobar način za zatvaranje tegli i boca je pomoću belanceta. Premažite belancetom ivicu stakla i odozgo stavite celofan.
9. Dvostruko stavljen celofan nakvašen alkoholom, izuzetno je sredstvo za povezivanje tegli.
10. Za presolac kojim se kiseli povrće najbolje je da se upotrebi čisto vinsko sirće ili esencija.
11. Ako već koristite konzervans, računajte da je kesica od pet grama dovoljna za pet kilograma voća ili povrća. Više konzervansa se ne preporučuje.
12. Zimnicu treba čuvati u suvoj, provetrenoj i prohladnoj prostoriji, u kojoj zimi voda ne mrzne. Ostavu zimi treba provetravati jednom nedeljno.
13. Ako je ostava vlažna, preporučljivo je da se na površinu pekmeza i marmelade stavi sloj šećera u prahu debljine dva-tri centrimetra.
14. Na sve tegle i boce treba staviti nalepnice na kojima piše šta je unutra i datum kada je pravljeno. Marmelade mogu da stoje i po nekoliko godina.